Tiramisu er en italiensk dessertkake, og en av mine favoritter. Navnet Tiramisu betyr “ta meg opp” og sies å være en kjærlighetsdessert. Jeg har alltid trodd at å lage Tiramisu var en komplisert affære, men der tok jeg heldigvis feil.

Først gangen jeg lagde den var med en oppskrift uten eggeplommer, og jeg syntes den manglet substans. Der skulle både dessertvin og kaffelikør være med. I oppskriften stod også at fingerkjeksene skulle legges i bunnen av dessertskålen. Men da ligger de og svømmer i kaffeblandingen og smaken blir for dominerende. Det var ikke noe godt. Når de ligger mellom lagene med kremost blir de gode og bløtgjorte og gir kremen litt av smaken.

Som sagt var jeg ikke helt fornøyd, så jeg lette litt rundt på nettet for å finne andre alternativer, og fant en oppskrift hvor eggplommene skulle være med men ikke dessert vin. Det var flere som inkulderte eggeplommer, så da mikset jeg min egen versjon, og den får du her.

Tiramisu

Du trenger sukker, egg, maskarponeost, fingerkjeks, kaffe, kaffe likør og dessertvin.

Dette er 6 porsjoner, men om du serverer til gjester som er over gjennomsnitte glad i søtsaker ( meg inkludert) er det nok til 3 personer. Da serverer jeg i store dessert skåler.

• 3 eggeplommer
• 3 ss sukker
• 250 gr maskarponeost ( det er en pakke) den må være romtemperert.
• 3 eggehviter
• ca 20 fingerkjeks eller ladyfingers som de også blir kalt.
• en klype salt
• 3 dl sterk kald kaffe
• 2 ss kaffelikør, det kan være Amaretto eller Kahlua
• 3 ss Marsala dessertvin
• revet mørk sjokolade

Slik går du frem:

1. Bland eggeplommene og sukker og pisk til en luftig masse. Tilsett deretter den romtempererte  mascarponeosten og rør til den er glatt. Bruk gjerne håndmikser, også, når du blander inn maskarpoenosten.
2. Pisk eggehvitene stive sammen med en klype salt. Vend eggehvitene inn i ostekremen. Med eggeplommene blir ostemassen myk som fløyel.
3. Ha i 2-3 ss Marsala. Smak til om du må ha mer. Jeg har 3 ss og en aldri så liten ekstra dæsj……dessertvinen er rund i smaken og vil ikke dominere smaken av kremen. Men pass på at det ikke blir for mye.
4. Legg et lag med krem i bunnen av en dessert skål eller et fat som ikke er altfor dypt.
5. Ha 2 ss kaffelikør i den kalde kaffen.
6. Dypp fingerkjeksen raskt i kaffeblandingen, de må ikke bli for bløte (de tar til seg nok væske) og legg dem på kremen.
7. Legg et nytt lag med krem, så kjeks, dyppet i kaffeblandingen, og så et lag med krem
8. Avslutt med revet sjokolade på toppen og vær raus…….

Ha den i kjøleskapet et par timer før servering. Kremen blir faktisk enda bedre dagen etter. Da har dessertvinen fått godgjort seg og smaken kommer mer fram.

Server med et godt glass avkjølt Marsala.

Det er viktig med god kvalitet på ingrediensene, og sjokoladen kjøper jeg hos Tea & Coffee Shop i Lillemarkens i Kristiansand http://www.teaandcoffee.no der kan du også bestille den på nett.

To much of a good thing is wonderful – Mae West

Bare en liten julehilsen til alle dere der ute. Her har jeg samlet de beste julegodt oppskriftene jeg har. De er blitt publisert før, men det er ikke alltid så lett å finne frem i alle blogginnleggene. Så da har jeg samlet dem her for deg. Noen er gamle og noen av nyere dato, og det kommer stadig nye til. For meg begynner julen 1. desember. Ikke før. Jeg har et prinsipp, og det er å drikke julebrus, bare i desember, men julegodter kan jeg lage hele året.

Sjokoladekuler Sjokoladekuler  er litt grapsete å lage, men du verden de er verd det.

Marengs, eller pikekyss, lager jeg hele året og spesielt nå til jul Pikekyss og Pavlova  Og noe som ligner, og den nyeste på listen, er Marengstopper med sjokolade  disse lager seg selv…..nesten. Disse er også fine å servere på terrassen på sommeren.

Min favoritt er Rocky road Rocky road Financier er like  god året rundt Financier, en liten fransk fristelse. den kan serveres helt alene eller med sorbetis eller annen is, vanilje krem eller sitronkrem.

Krydderkake

Her får du også oppskriften på verdens beste krydderkake, i hvert fall i min verden.  Denne har jeg bakt i mange år. For det meste til jul. Du trenger en avlang form ca. 1 1/2 liter. Jeg bruker brødform.

• 2 egg
• 325 gr sukker (3 1/2 dl)
• 125 gr smør
• 3 dl rømme 35%
• 50 gr mandler
• 1 ts nellik
• 1 ts kanel
• 1 ts ingefær
• 1 ts kardemomme
• 1 1/2 ts natron
• 350 gr hvetemel (6 dl)

Visp egg og sukker godt, rør inn smelter avkjølt smør, rømme, finhakkede mandler og krydder. Til slutt rør inn hvetemel og natron. Det skal siktes og røres inn litt av gangen. Rør mellom hver gang til den er jevn. Hell røren i den smurte formen eller kle den med bakepapir. Formen må ikke må være mer enn 3/4 full. Stekes i 1 time på 180 – 190 grader. Avkjøles på rist. Den kan fryses.

En god bok

Julen er også en tid for å senke skuldrene og slappe av. Jeg har en fin juletradisjon som jeg innførte hos meg selv for noen år siden, og det er å lese julebøker. Du finner et godt utvalg hos Berges Bokhandel http://www.bergesbok.no

I år har valget falt på Jenny Colgans “Jul på øya” den tredje boken om Flora som har flyttet tilbake til øya Mure og alt hva det innebærer. Fornøyelig og herlig lesning. Det samme med Siri Østli. “Advents -kalenderen” er hennes femte bok og hun leverer hver gang. Denne må du bare lese om du vil ha en god latter og synke inn mellom permene og bli der en stund.

Tracy Rees har et godt språk og jeg gleder meg til “Den lille bokens hemmelighet”. Så må det også litt krim til for å balansere de litterære valg. Da var det let og velge Anne Holts “Blind gudinne” 

Hva er bedre enn en god bok og varm epletoddy Elses varme epletoddy  den er også perfekt å servere når julegjestene kommer. Eller om du har lyst på varm sjokolade, er denne himmelsk

Varm sjokolade med chili og marsmallows, en deilig mørk nytelse

Kan du tenke deg noe bedre enn å komme inn fra tur en kald vinterdag, og sette seg foran peisen med en god bok og en kopp varm sjokolade.

Oppskrift på en varm nytelse: 1 liter H-melk, 4 ss kakaopulver, 1 vaniljestang, 1 ts fersk rød chili uten frø-finhakket, 0.5 dl honning eller sukker, 1 plate mørk sjokolade 70-80 % grovhakket. Små marsmallows.

Først splitter du vaniljestangen og skraper ut frøene. Så tar du melk, kakao, chili, sukker ( velger du honning så venter du med å den i til slutten) og vaniljestangen med frøene i en gryte. Varm til kokepunktet. Trekk gryten av varmen og hell kakaoen gjennom en sil, slik at vaniljestangen, frøene og chilien blir igjen i silen. Ha i sjokoladen og eventuelt honningen. Rør til sjokoladen er smeltet. Hell over i gode tykke krus og vær raus med marsmallowsene.

En liten julehilsen og et ønske om en god og fredelig  jul til deg og dine.

Det er koselig med jentekveld og god mat. Denne kvelden stod gulrotsuppen på menyen. En oppskrift  behøver ikke alltid være så innviklet eller avansert for å smake godt og lage god stemning. Jeg har en god venninne, Else, som også er kokk, heldige meg, og i utgansgspunktet skal vi lage mat sammen, men det ender for det meste opp med at hun lager maten. Jeg bidrar med kjøkken, skjenker vin, og dekker bord.

Denne gulrotsuppen er såpass enkel at til og med jeg får det til. Den passer også godt nå i vintekulden hvor det er kaldt og mørkt både ute og inne, med tanke på disse sinnsyke strømprisene. Denne vil varme både kropp og sjel. Sunn er den også.

Gulrotsuppe

Ingredisenser til ca. fire porsjoner.

• 2 liter vann – 4 terninger buljong.
• ca. 8 gultøtter
• 2 – 3 store løk
• 2-3 fedd hvitløk
• 1/2 chili, ta med frø om du liker den med en hvis schvung.
• Og om du vil ha enda mer schvung ha i litt ingefær.
• Koriander eller basilikum som garnityr.

Bland buljongen med vann. Skrell og skjær gulrøtter, løk og hvitløk i biter. Smelt smør i en gryte og fres grønnsakene til de er blanke, ca. 5 minutter. Ha i buljongvannet og la det koke i ca. 30 min. til alt er gjennomkokt. Når den er ferdig kokt kjører du suppen glatt med stavmikseren.

Ta en gulrot og en ostehøvel. Høvl flak/ strimler av gulroten. Stek dem i olje til de blir myke. Grovhakk valnøtter og rist dem i pannen.

Server suppen med rørosrømme, gulrotskiver og ristede valnøtter, basilikum eller koriander. Serveres med godt brød. Her er oppskriften på nydelig brød og rundstykker: Fletteloff og rundstykker 

Grønnskakskraft

Først koker du grønnsakskraft- eller fire terninger  til 5dl vann eller en ekstra terning om du ønsker den sterkere. eller grønnsakskraft du selv har kokt. Du finner gode oppskrifter på kraft på http://www.matprat.no  og http://www.trinesmatblogg.no  og http://www.gladkokken.no  for å nevne noen.

Oreokake er noe av det beste jeg vet. Denne er det nærmeste du kommer et bakeri i i himmelen. Den kan fryses….og jeg har bare litt igjen av min. Det blir et stykke så og si hver kveld……selv om jeg har sagt til meg selv at det burde jeg ikke gjøre…..Det er sjeldent jeg får nydt den i tint tilstand, for jeg har ikke tålmodighet til å vente. Det finnes ingen motstandskraft overhodet. Når du har smakt den vil du forstå akkurat hva jeg mener.

Denne oppskriften er til en kakeform med 24 cm i diameter. Dette trenger du:

• 2 pakker oreokjeks
• 100 gr smeltet meierismør
• 300 gr kremost naturell (fra Tine)
• 250 gr melis
• 3,5 dl pisket krem
• 2 1/2 ss sukker

Til sjokolade moussen:

• 125 gr mørk sjokolade (ca 70 % og god kvalitet)
• 50 gr lys sjokolade
• 1,25 dl H-melk
• 2,5 dl fløte

Kjør 1 1/2 pk kjeks til en fin jevn masse. Bland sammen med smeltet smør og fordel i bunnen av formen.

Pisk kremost og melis luftig og glatt. Pisk fløten sammen med sukkeret. Deretter blander du disse. Ha i halvparten av massen over kjeksbunnen. Knus resten av oreo kjeksene og strø over halvparten.

Lag sjokolademoussen: Varm sjokoladen i vannbad, og varm melken til 67 grader. Pisk fløten, men ikke helt stiv. Pisk varm melk inn i den smeltede sjokolade og tilsett litt av den piskede kremen slik at sjokoladen ikke lenger er så varm. Bland sammen resten av kremen og sjokolademassen.

Sjokolademoussen blandes med resten av de knuste oreo kjeksene. Ha sjokolademoussen over i formen. La den stivne. (Gjerne i frysen i 2 timer.) Ha resten av kremfløten på toppen. Pynt med knust oreo, raspet sjokolade eller friske bær.

Denne Oreokaken er himmelsk. Lykke til.

Sjokoladen kjøper jeg hos Lillan – Tea and coffee shop http://teaandcoffee.no i Lillemarkens i Kristiansand. Eller bestilles derfra på nett.

Kan også bestilles

Om du ikke ønsker å lage den selv kan den bestilles av Else Rosseland på mobil 91597719. Det kan jeg anbefale på det varmeste. Hun er utrolig dyktig til å bake og lager denne aldeles himmelsk. Det vet jeg for jeg har spist mye av denne. Jeg har den på bestilling……på repeat.

Else og jeg har vært veldig gode venninner i mange år. Hun strikker ikke så mye, så jeg spurt om jeg skulle strikke noe til henne. Det ble etterhvert to jakker. Hun ble så overlykkelig at jeg fikk tre Oriokaker……jeg vet egentlig ikke hvem som ble mest lykkelig.

Skjem deg selv bort med en enkel og rask sjokolade mousse – in a hurry, herav navnet.  Noen ganger, les ganske ofte, får jeg veldig lyst på noe godt. Spesielt når januarmørket ligger som en tung sky over tilværelsen og værgudene lar sin harme gå ut over oss alle. Da er sjokolade mousse – in a hurry et deilig bidrag å kose seg med i heimens lune rede.

To much of a good thing can be wonderful. Nigella Lawson

Du trenger 320 gr. sjokolade, smeltes i vannbad.

• 4 eggeplommer
• 80 gr. sukker
• 2,5 dl melk
• 8 gr.   maizena

Dette kokes forsiktig til en tykk eggekrem.

Legg 3 gelatinplater i bløt og bland deretter i eggekremen.

Pisk 3,25 dl fløte.

Vend sjokoladen inn i eggekremen og avkjøl til 35 grader. Deretter vender du kremen forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Ha i former og sett kaldt et par timer slik at den får satt seg.

Du kan bruke lys eller mørk sjokolade. Begge deler fungerer like bra. Det kommer helt an på hva du liker. Bland gjerne begge deler og få en midt i mellom.

Den er ganske mektig, spesielt om du bare bruker mørk sjokolade. Jeg foreslår at du serverer i små skåler, og er det noen som ønske mer er det bare å servere en skål til.

Serveringstips

Server med raspet sjokolade og gjerne friske bær. Du kan også servere med en bærcoulis. Coulis er en saus av frukt eller bær, silt gjennom et dørslag eller en sil.

Velg de bærene du ønsker. Feks. bringebær, ca. 400 gr. Saften av en halv sitron og 100 gr. melis. Kjør alt i en blender til en jevn saus og press den gjennom en sil. Ha saften i kjøleskap til den skal servers.

Denne oppskriften er utarbeidet av Chef Alexander, kjøkkensjef på Matkontoret i Stavanger Matkontoret i Stavanger

Her er linken til enda mer sjokolade du kan skjemme deg bort med Min hyllest til sjokolade, gudenes føde og Marengstopper med sjokolade

Marengstopper med sjokolade er bare helt fantastisk deilige. Med denne legger jeg en ny oppskrift til min liste over julegodter. Dette er en liten vri på pikekyss og utrolig enkle å lage. De lager seg nesten selv og kan stå i ovnen over natten uten tilsyn.

 Marengstopper med sjokolade

• 2 store eggehviter, romtemperert
• en klype salt
• 75 gr. sjokoladebiter
• 75 gr. hakkede pistasjnøtter
• 100 gr. sukker
• 1/4 ts kardemomme
• 1 ts maisennamel
• 1 ts hvitvinseddik eller eplesider eddik
• spiselig glitter ( får du kjøpt på Kitchˋn )

Ha eggehvitene og saltet i en glass- eller metallbolle. Visp eggehvitene og saltet nesten helt stivt. Tilsett  sukkeret gradvis mens du fortsetter å vispe på stor hastighet til det er helt stivt. Ha i kardemomme, maisennamel og eddik. Maisennamel og eddik gjør dem myke i midten.

Bland deretter for hånd; Vend forsiktig inn sjokoladebitene og de hakkede pistasjnøttene. Faller du for fristelsen til å ha i mer sjokolade er det bare å gi etter…..det gjør jeg.

Bruk to spiseskjeer og legg topper ( ca. 5 cm i diameter) på et bakepapir. Strø over hakkkede pistasjnøtter og litt spiselig glitter.

Sett brettet inn i en forvarmet ovn på 180 grader. Skru av ovnen med en gang du har satt inn brettet. Der kan de overnatte og er klare til en kvalitetstest med morgen kaffen dagen etter. Hvilken start på dagen. Som jeg elsker adventstiden……

I disse linkene finner du oppskrifter på andre julegodter; Pikekyss og Pavlova , Rocky road , Sjokoladekuler

“Livet er herlig, bare man er karaktersvak nok til å nyte det” – Sokrates

Elses varme epletoddy er deilig hele vinteren igjennom og et godt alternativ til julegløggen. Lag den i god tid før den skal nytes, og varm den opp like før servering

Du trenger;

• 1.5 l Eplesider eller eplemos ( Ikke av konsentrat, og heller ikke bruk eplejuice eller eplenektar)
• 1 dl melis, rørsukker eller demerarasukker (som gir en naturlig karamell smak). Mengden av sukker er relativt. Om eplemosen er søt, bruk litt mindre av sukkeret. Men smak til med mengden til du får den slik du vil ha den.
• 1 vaniljestang, snitt den opp og skrap ut frøene og ha alt i
• revet sitronskall av 1 sitron
• 1 presset sitron
• 5-6 stjerneanis
• en appelsin eller eple i skiver, til garnityr.

Ha alt i en gryte og varm opp til kokepunktet. La den trekke i ca. 2 timer. Sil av ingrediensene og varm den opp like før servering.

Bruk krus eller gjennomsiktige glasskopper med hank. ( Pass på at de tåler varme) Jeg liker glasskopper best, da ser du den flotte fargen på toddyen.

Som garnityr, pynt med en anis stjerner, skrell en liten stripe sitronskall, med potetskreller, og legg på toppen sammen med en kanelstang.

Legg til eller trekk ifra ingrediensene etter smak. Alnnet godt er ingefær, kardemommefrø og nellikspirer. Ønsker du å ha i alkohol, tilsetter du 2 dl mørk rom eller annet ønske når du varmer den opp igjen.

I denne linken finner du blandt annet oppskriften på en annen varm drikk, en deilig kakao Min hyllest til sjokolade, gudenes føde

Velbekomme

Matkontoret i Stavanger ligger i Skagenkaien 13 i et nesten 250 år gammelt sjøhus. På den tiden ble det brukt til å lagre varer som kom inn med skip fra store deler av verden. Det var også lagringsplass for provianten sjøfolkene skulle ha med seg på sine mange og lange reiser. Og på den tiden bodde det mindre enn 2000 mennesker i byen.

I 1978 ble sjøhusets første restaurnat åpnet som Stavangers første spisested. Så på den ene eller andre måten har det alltid handlet om mat i dette bygget. Det kommer det til å gjøre i mange år fremover og vil glede enhver som nyter et måltid her.

Inne mellom disse gamle laftede tømmerveggene finner du en unik atmosfære det er umulig å skape i nye bygg. Restauranten ligger i Stavangers mest profilert strøk og får du et vindusbord er det bare å nyte utsikten over Vågen.

Du blir godt tatt i mot. Servicen er behagelig og med på å gi kvelden en fin opplevelse. Det er som en liten smakfull lokalhistorie når rettene blir servert. Matkontorets filosofi er å bruke sesongens lokale råvarer og komponere små retter for fantastiske smaksopplevelser. De følger med på hva som vokser og gror hos de forskjellige produsentene og tilpasser menyen deretter. De vil også ha små retter som på den beste måten viser hva regionen har å by på. De fleste råvarene er kortreiste og kommer fra små og store produsenter i matfylke Rogaland.

Høstens meny består av åtte små retter med en liten kunstpause mellom hver smaksopplevelse. Du får tilfredstilt alle sanser, smak, lukt og hver rett er en fryd for øyet. Det er som en velbalanser symfoni. 

Etter en fantasisk Gresskarrisotto fikk vi Sprø laks fra Hjelmeland, som ble servert med teriyaki, tang fra Lofoten seaweed og daikon. Jeg hadde heldigvis litt hjemmelaget surdeigsbrød igjen, fra den første retten, som jeg rev i biter og dynket i sausen for å få med all den gode smaken. Denne ble etterfulgt av Svarfjeslam fra Brimse gård. Servert med jordskokk, rosenkål, pærer fra Våland og tyttebærsaus.

Vi avsluttet med ikke mindre enn to dessserter, og dette er bare en liten smakebit av hva en helaften på Matkontoert har å by på.

I linken kan du gå inn å se hele menyen http://www.matkontoret.no Her kan du bestille bord og holde deg oppdatert med hva som står på hele menyen til enhver tid.

Maten er raffinert. Det du får servert er som en velkomponert åtteretters symfoni med utvalgte viner til hver rett i perfekt harmoni.  Det er så tærne krøller seg. Det gjorde ihvertfall mine.

Du kan selv velge om du vil ha åtte retter eller færre. Jeg ble behagelig mett av åtte, for dette er en helaften og den skal nytes langsomt.

Her er daglig leder Cato Ødemark, og litt i bakgrunnen til høyre, kjøkkensjef Alexander Geiro i full gang på kjøkkenet.  Assisterende daglig leder Henrik Sivertsen var ute i restauranten.

Det er kjøkkensjefens mor som med stolthet skriver dette. Og jeg var så heldig å kunne nyte en lørdagskveld på Matkontoret i Stavanger. Jeg kommer snart tilbake.

Her får du oppskriftene på Gnocchi med trøffelolje, tomatsaus eller pesto. Gnocchi er en vanlig rett i det italienske kjøkkenet og serveres med pesto, eller tomatsaus. Hoved ingediensen er poteter. Ordet gnocchi betyr klump, og det er en god beskrivelse da det er en liten potetdeigklump. Vel, du får ikke oppskrift på trøffelolje, men du kan kjøpe trøffelflak, olje med trøffelaroma og pesto med trøfler hos Oliviers & Co Ekstra Virgin, det flytende gull.

Første gang jeg smakte Gnocchi var i Firenze for tre år siden. Her kan du lese om turen vår i denne fantastiske byen Firenze  Vi besøkte Trattoria Boboli en koselig liten restaurant i nærheten av Palazzo Pitti http://www.uffizi.it  Der fikk vi serverte denne retten med løvtynne flak av trøfler,og det smakte himmelsk. Det er vel ikke så mange av oss som har en trøffel for hånden, og med tanke på kiloprisen på rundt 30.000,- pr. kilo er trøffelolje er en god erstatning. Bare  ikke bruk for mye. Trøfler har en mektig smak.

Life can be complicated, cooking doesnˋt have to be. – Nigella Lawson

Gnocchi

Til ca. 4 porsjoner trenger du:

• 1 kg. melne poteter
• 2 eggeplommer
• ca. 50 gr. nyrevet parmesanost (valgfritt) 
• ca.  200 gr. hvetemel 
• 50 gr. smør
• 1 ts revet muskattnøtt
• 2 ts salt

Kok potetene møre med skallet på i usaltet vann. Sil av vannet og damp dem tørre. Skrelle dem nå de er avkjølt. Mos potetene og press massen gjennom en sil. Den er finmasket og massen blir fin og jevn. 

Ha litt av melet på benken og legg massen over. Lag en grop i midten og tilsett eggeplommene. Hell over mel, salt, pepper og muskattnøtt. Bland godt sammen. Kna deigen til den er smidig og fin, og trill dem ut i fingertykke pølser. Kutt opp i biter på ca. 2-3 cm og press en gaffel litt ned i deigen for å få mønster.

Kok dem i godt saltet vann. Når de flyter opp til overflatener de ferdige. Ta dem opp med hullsleiv etterhvert som de er ferdige.

Et alternativ er å legge dem på en ildfast form og drysse revet parmesanost over. Gratiner dem i ovnen på 250 C i noen minuttet til osten er smeltet. Servers med det samme.

Et annet alternativ er å sildre trøffelolje over, som beskrevet over, lage en tomatsaus eller lage en pesto. Her får du oppskriften; Pesto saus til pasta  

Tomatsaus

Dette trenger du til den enkle varianten som gir ca. 7 dl saus

• 3 hvitløksfedd
• 6 ss olivenolje
• 1,2 kg friske modne tomater, flådd og hakket eller 900 gr. hermetiske
• ca. 10 basilikumbladet, kuttet i småbiter.

Hermetiske tomater bruker kortere koketid enn de friske. Skrell og knus hvitløken. Ha olivenlje og hvitløken i en kjele på middels varme. Når hvitløken begynner å frese ha i tomatene. Tilsett salt og pepper. Skru ned varmen når det begynner å koke.

La det småkoke i ca. 20 minutter, alt avhengig av hvor mye vann det er i tomatene. Tilsett vann o den blir for tykk. Mos tomatene og la dem koke til de er blitt en jevn masse. Vil du ha den helt glatt kan du mose sausen i en blender.

Hvis du ikke skal bruke sausen med en gang må du ha den i et glass i kjøleskapet. Hell over olivolje før du setter på lokket. Den kan også fryses.

Hvis du foretrekker en sterker variant, trenger du:

• 6 ss olivenolje
• 1 rødløk
• 1 middels stor gulrot
• 1 liten stangselleri
• 2 – 3 fedd hvitløk
• 1, 2 kg friske modne tomater eller 900 gr. hemetiske
• 3-4 persilleblad 
• 10 – 12 basilikum blader
• tomatpurè eller ketchup
• 2 ts sukker ( kan sløyfes om du bruker ketchup)

Finhakk løk og hvitløk. Fres mykt og blankt i olje. Skrell og hakk resten av ingerdiensene og ha dem i sammen med løken og hvitløken. La dem steke på svak varme til de har myknet. Ha i tomater og persille. Tilsett tomatpurè og sukker. ( jeg foretrekker purè framfor ketchup) Smak til for å få den riktige balansen. La det surre på middels varme i ca. 20 minutter eller til tomatene har løst seg opp. Tynn gjerne med litt vann om sausen blir for tykk.  Mos med stavmikser.

Og nå litt trøffel historie

Trøffel er en underjordisk knollformet sopp, som hovedsakelig vokser i Mellom- og Sør-Europa. Det finnes over 100 forskjellige trøffelsorter, og de to mest ekslusive trøflene er den sorte Pèrigord-trøffelen, Tuber melanosporum, også kaldt Det sorte gull, som vokser eksklusivt på røtter av eiketrær, og den hvite italienske, Tuber magnatum som vokser på flere typer trerøtter. 

Tidligere brukte de griser til å finne dem. Men på grunn av deres hang til kulinariske smaksopplevelser og deres styrke ble det mye trøfler på de firebeinte.  Men når det er sagt så sender denne eksklusive smaken svinekotelettene til nye høyder De gikk etterhvert over til å bruke hunder. 

Har du ikke smakt trøfler før vil jeg anbefale deg det på det varmeste. Smaken kan ikke sammelignes med noe, og du vil få en helt ny smaksopplevelse. Velbekomme.

Liker du koteletter? Selv om det ikke er blandt dine favoritter må du bare prøve denne oppskriften på Espens koteletter. Oppskriften høyner nivået på dette relativt billige kjøttet.

Pepre og salte kotelettene. Stek dem godt og deretter kok dem i pannen de er stekt i. Bruk en høy panne og fyll vann godt over kotelettene. Når de har kokt i et par timer begynner de å bli møre. Ta av lokket og reduser til halvparten av vannet er fordampet, som på fagspråket heter glace. Vil du ha en mer konsentrert smak kan vannet reduseres til en tredjedel; altså demi-glace. Ta en smaksprøve, og du vet det er perfekt når du bare har lyst til å smake mer. Dette er er kraften du skal bruke til sausen. Hell i en boks med fløte og småkoke til sausen er blitt brun.

Server med potetmos, blomkålpure, tyttebær, surkål, eller hva dine smaksløker behager.

Blomkålpurè; kok opp blomkål. Når det er ferdig, mos sammen med smør, salt og pepper.

Potetmos; kok opp poteter sammen med hvitløksfedd. Forhold; ca. 4 fedd hvitløk til 12 poteter. Når de er kokt, mos alt sammen med smør. salt og pepper. Ha i revet muskatnøtt og en dæsj sitron.

Velbekomme

Dette er samme Esben som er vokalist og låtskriver, og valgte et av mine kunstverk som cover til en sang Kunsten min som cover til en sang.